In granella o in crema, a mo’ di pesto o finemente tritato: il pistacchio ha da tempo conquistato i menu di molte pizzerie e ristoranti in Italia. Questo alimento, sembra aver ispirato la fantasia di molti maestri pizzaioli che hanno scelto di inserire nella propria proposta gastronomica la pizza al pistacchio. Spesso accompagnato alla mortadella, con cui forma un binomio delle tradizione, ma non solo.
• 500 gr di farina 00
• 300 ml di acqua
• 25 ml di olio d’oliva (extravergine)
• 12 gr di lievito di birra (fresco)
• 1 cucchiaino di malto d’orzo (facoltativo)
• 9 gr di sale
• Ingredienti per la farcitura
• 190 gr pesto di pistacchio Gusto Etna
• 150gr di mortadella (a fette sottili)
• 200 gr di mozzarella (o fior di latte)
• q.b. di olio d’oliva (extravergine)
• q.b. granella di pistacchio Gusto Etna
Per preparare la pizza pistacchio e mortadella, iniziate a preparare il classico e tradizionale impasto per la pizza. Sciogliete quindi in un po’ di acqua a temperatura ambiente il lievito di birra sbriciolato.
In una ciotola riunite la farina e il malto d’orzo e mescolate un po’, proseguite aggiungendo l’olio, l’acqua nella quale avete sciolto il lievito e il resto dell’acqua (sempre a temperatura ambiente), avviate quindi la lavorazione dell’impasto, con il gancio di una impastatrice planetaria, o energicamente a mano. In ultimo aggiungete il sale e lavorate ancora, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
Trasferite quindi l’impasto su una spianatoia di legno leggermente infarinata e lavoratelo conferendogli una forma sferica. Mettetelo in una ciotola di vetro capiente, coprite con la pellicola per alimenti e mettete a lievitare in un luogo riparato da correnti d’aria (come il forno spento con la luce accesa) per almeno 3-4 ore o comunque fin quando non sarà raddoppiato di volume.
A questo punto riprendete l’impasto, dividetelo in due parti e stendete ognuna di essa in un cerchio (allargando la pasta rigorosamente a mano). Sistemate quindi le pizze in delle teglie leggermente unte (potrete scegliere la classica forma circolare o quella rettangolare). Distribuite sulla pizza la mozzarella tagliata a cubetti ed un filo d’olio extravergine di oliva.
Infornate la pizza in forno preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti (regolatevi anche in base alla potenza del vostro forno). Quando la pizza è pronta estraetela dal forno e distribuite su tutta la superficie il pesto di pistacchio e le fette di mortadella.
La vostra pizza pistacchio e mortadella servitela immediatamente ancora ben calda. A piacere potrete completare ancora con della granella di pistacchio.
