Risotto zafferano e pistacchio

Preparare o scaldare il brodo vegetale
Tritare grossolanamente lo scalogno.
Grattugiare il pecorino.
Scaldare un filo d’olio in una pentola per la cottura del risotto.
Aggiungere lo scalogno e lasciarlo imbiondire.
Aggiungere il riso lasciandolo tostare e insaporire per qualche minuto.
Sfumare con il vino bianco.
Abbassare la fiamma e cominciare ad aggiungere il brodo bollente poco alla volta, mescolando.
Poco dopo metà cottura, in una tazzina, sciogliere lo zafferano con un po’ di brodo.
Poco prima della fine della cottura, aggiungere la granella di pistacchio, tenendone da parte un po’ per decorazione.
A fine cottura togliere la pentola dal fuoco e unire il pecorino e una noce di burro e aggiustare di sale e pepe.
Mantecare per bene.
Coprire con un coperchio e lasciare riposare per un paio di minuti.
Servire impiattando il risotto con una spolverata di granella di pistacchio rimasta.
Buon Appetito!